Master en Tecnologia y Gestion de la Calidad en Industrias Agroalimentarias en Madrid - Madrid

Centro: Escuela Superior de Negocios y Tecnologias ESDEN
Modalidad: Semipresencial

Master en Tecnologia y Gestion de la Calidad en Industrias Agroalimentarias en Madrid

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OBJETIVOS

Los objetivos del Master en Tecnolog�a y Gesti�n de la Calidad en Industrias Agroalimentarias son:

Adquirir una visi�n completa y pr�ctica sobre la Tecnolog�a de los Alimentos, con capacidad de an�lisis y b�squeda de soluciones.
Profundizar en los contenidos necesarios para la creaci�n o gesti�n de un Laboratorio y/o Consultor�a, y dotar al alumno de todas las habilidades directivas que son necesarias para el desarrollo de una buena gesti�n profesional.
Atender a la demanda de mercado de los profesionales especializados en la tecnolog�a de los Alimentos.
Proporcionar habilidades directivas, con desarrollo de la capacidad de liderazgo.

METODOLOGIA

El Master se impartir� bajo una metodolog�a semipresencial.

Las sesiones presenciales estar�n formadas por 12 jornadas, de 8 horas cada una, en las que de modo pr�ctico se repasar� el m�dulo estudiado previamente y se adelantar�n contenidos del m�dulo siguiente.

En las jornadas de trabajo individual, el alumno contar� con el apoyo permanente del Claustro de Profesores para solucionar todas las dudas y conseguir llevar a cabo con �xito su aprendizaje.

La metodolog�a semipresencial es un equivalente al sistema presencial en el sentido que conserva su programa, mantiene los mismos niveles de calidad y cantidad de contenidos y exige requisitos iguales de evaluaci�n y acreditaci�n.

MATERIAL Y TUTORIAS

El alumno dispondr� de material did�ctico especialmente elaborado para su estudio.

A su vez, el alumno contar� con asistencia continua por parte de la Escuela incluyendo tutor�as con la Coordinadora de ESDEN para hacer el seguimiento acad�mico del Master.

PRACTICAS

En esden somos conscientes de la importancia que tiene para el alumno el contacto directo con la empresa. Por ello promovemos y garantizamos la realizaci�n de pr�cticas para todos los alumnos que lo deseen.

En ellas, se afronta una situaci�n real, con la posibilidad de trasladar la formaci�n adquirida a las tareas en la empresa.

M�s de 500 empresas ubicadas por toda Espa�a colaboran con esden. Muchas de ellas han encontrado en los alumnos de la Escuela los profesionales cualificados que estaban buscando.

Las pr�cticas est�n reguladas por un convenio de colaboraci�n entre esden y la empresa. Su duraci�n oscila entre un m�nimo de tres meses y un m�ximo de medio a�o.

Desde el departamento de Orientaci�n Laboral, apoyamos y orientamos la carrera profesional del alumno a trav�s de la Bolsa de Trabajo y del �rea de Asesoramiento de Empleo.

BOLSA DE TRABAJO

La relaci�n de los alumnos con esden no finaliza al concluir la formaci�n Master ni al t�rmino del periodo de pr�cticas, sino que contin�a a trav�s del servicio de Bolsa de Trabajo.

La Bolsa de Trabajo de esden se caracteriza por estar constantemente actualizada y en continuo movimiento.

Los antiguos alumnos de esden cuentan con este servicio desde el t�rmino de la formaci�n en la Escuela hasta que ellos mismos consideran que su meta profesional ha sido alcanzada.

ASESORAMIENTO DE EMPLEO

En esta �rea, se asesora al alumno sobre cualquier cuesti�n referente a la b�squeda de trabajo, desde c�mo enfrentarse a un proceso de selecci�n integral o c�mo superar con �xito una entrevista de trabajo.

· Temario:

PROGRAMA

INTRODUCCI�N A LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
La industria agroalimentaria en el siglo XXI
Higiene alimentaria. Concepto e importancia
Normativa y legalizaci�n alimentaria
Introducci�n a la calidad alimentaria

TECNOLOG�A ALIMENTARIA
Tecnolog�as de conservaci�n de alimentos. M�todos tradicionales, nuevas t�cnicas de conservaci�n
Tecnolog�as y principales procesos de transformaci�n en la Industria agroalimentaria por sectores:
Productos l�cteos/ Pescados y subproductos / Carnes y derivados / Vegetales y derivados / Aceites y grasas / Aguas envasadas y bebidas refrescantes / Comida preparada
An�lisis sensorial
Aditivos en la industria alimentaria
An�lisis f�sico-qu�micos de los alimentos

MICROBIOLOG�A Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
Contaminaci�n microbiol�gica de los alimentos
Microbiolog�a de los alimentos. Alimentos de alto y bajo riesgo
An�lisis microbiol�gicos de alimentos y aguas
Biotecnolog�a: aplicaci�n en nuevas t�cnicas anal�ticas: PCR

SISTEMAS DE AUTOCONTROL SANITARIO EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
Introducci�n al Sistema APPCC: An�lisis de peligros y puntos de control cr�ticos
Normativa y legislaci�n aplicable
Prerrequisitos del sistemas (Planes de Apoyo)
Implantaci�n y aplicaci�n del sistema APPCC
Trazabilidad

GESTI�N DE LA CALIDAD
Introducci�n: Fundamentos de la Gesti�n de la Calidad
La estandarizaci�n de la calidad
Conceptos de organizaci�n
Principios de la gesti�n por procesos
Responsabilidades de la Direcci�n en la gesti�n de la Calidad
La visi�n del Cliente: Calidad y Comercializaci�n
La Calidad en Diferentes actividades: dise�o y desarrollo, compras, producci�n y servicios, log�stica y postventa
Normas UNE- EN- ISO 9000:2000 de gesti�n de la calidad
Caracter�sticas generales de la Norma: requisitos
Implantaci�n del Sistema de Calidad
Modelo E.F.Q.M. An�lisis de problemas y mejoras de la Calidad
La Auditor�a interna. Control de las no-conformidades
Estrategias para la implantaci�n del Sistema

OTROS PROTOCOLOS ESPEC�FICOS DE CALIDAD
Para el sector agrario
Producci�n Integrada
UNE 155.000
EUREP-GAP
Para el sector agroalimentario
BRC (British Retail Council)
IFS (International Food Standard)
ISO 22.000
Q tur�stica

CONTROL DE PRODUCTOS EN EL LABORATORIO
Control y garant�a de calidad en laboratorios de ensayo. Norma UNE EN-ISO/CEI 17025.

SISTEMAS DE GESTI�N MEDIOAMBIENTAL
Pol�tica Medioambiental
Conceptos de medioambiente. Definiciones
Sistema de gesti�n medioambiental:
Norma UNE EN ISO 14001
Reglamento EMAS 761/01
Tratamiento de aguas y residuos en la Industria alimentaria.

PREVENCI�N Y SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Conceptos de Seguridad y salud en la industria alimentaria.
Factores de riesgo.
Riesgos Generales y espec�ficos de la industria alimentaria.
Situaciones de emergencia. Plan de actuaci�n.
Normativa vigente: La gesti�n seg�n UNE 81900/OSHAS 18001.

· Duracion: 350 horas presenciales..

· Profesorado:

DIRECTORES DEL MASTER

Carmen de Vega
Doctora en Ciencia y Tecnolog�a de los Alimentos y Licenciada en Biolog�a.
Responsable de Transferencia de Resultados en el Centro Tecnol�gico de la Industria C�rnica de La Rioja (CTIC).

Ignacio S�nchez
Doctor en Ciencias Veterinarias.
Licenciado en Ciencia y Tecnolog�a de los Alimentos y C.C. Biol�gicas. Vicepresidente de la Asociaci�n Espa�ola de Licenciados y Doctores en Ciencia y Tecnolog�a de Alimentos (ALCYTA). Responsable formativo y organizador de CYTALIA.

Raquel Bernacer
Responsable de Nutrici�n en Unilever Espa�a.

· Fechas/Horarios:

FECHAS

Inicio: nov-09

Fin: jul-10


HORARIO

Las clases se imparten siempre los s�bados, en jornada completa, de 4 horas por la ma�ana y 4 horas por la tarde, estando la comida de las sesiones presenciales, incluida en el coste total del Master.

· Lugar de impartición: Madrid